Risotto con zucchine e zafferano

Ingredienti per 1 persona

• 90g di riso bianco
• ½ zucchina (65g)
• 300ml di brodo (fatto prima con 1 patata e 1 carota)
• ½ bustina di zafferano e pistilli per decorare
• 1 cucchiaio (8g) di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Riscaldare ½ cucchiaio di olio con 1 cucchiaio di acqua in una pentola e rosolare la zucchina tagliata a dadini; aggiungere il riso dopo averlo risciaquato sotto l’acqua corrente e farlo saltare per qualche secondo.
2. Ricoprire il riso con 100ml di brodo e lasciar cuocere a fuoco lento. Il brodo deve essere molto caldo per non fermare la cottura del riso. Dopo circa 10 minuti sciogliere la bustina di zafferano nel riso.
3. Aggiungere gradualmente il brodo rimanente, girando di tanto in tanto, per il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
4. Condire con ½ cucchiao di olio a crudo, correggere il sale e guarnire con qualche pistillo di zafferano

Adattato all’uso in pazienti con Sindrome dell’Intestino Irritabile

I consigli della nutrizionista:

• Per evitare aglio e cipolla (ricchi in carboidrati di difficile digestione per chi soffre di Sindrome dell’Intestino Irritabile) senza perdere il sapore del soffritto, si può sostituire parte o la totalità dell’olio usato con un olio gourmet infuso all’aglio;
• A piacere, si possono usare 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato per mantecare o per guarnire il piatto

Questa ricetta deve essere adattata ad ogni prescrizione dietetica personalizzata.
A tal fine si invita l’utente a sottoporre questa ricetta al suo nutrizionista di fiducia.
Si sconsiglia l’uso terapeutico delle diete senza la supervisione di un professionista qualificato.